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蔬食發芽後還能吃嗎？其實植物發芽時需供應芽苗足夠的營養才能生長，所以許多蔬食發芽後養分會轉移到芽苗上，可能造成蔬食營養流失的狀況，但若單就芽苗本身則具有很好的營養台中飯店年菜外帶成分，例如近期當紅的芽菜就是一例。整理居家常見蔬食發芽營養轉變狀況，可提供民眾參考。
▲馬鈴薯發芽會產生龍葵鹼，不得再食台北年菜外賣用。（圖／達志影像／美聯社）
家中常備的蒜頭、生薑，常常久沒用完就發芽了！其實，蒜頭發芽後的蒜苗含有豐富的營養與抗癌價值，但台北飯店年菜推薦是蒜頭本身部分營養就會轉到蒜苗上，生薑亦有類似的狀況，故發芽後建議儘早食用為佳。
黃豆、綠豆發芽時，營養成分會從豆台南年菜外帶推薦類轉到芽苗上，黃豆芽、綠豆芽都有良好的營養價值。
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▼蔬食發芽能吃嗎台中年菜餐廳推薦，一張圖看懂。（圖／健談授權提供）
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本文經授權轉自：健談
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